饲料中的霉菌和霉菌毒素对饲料质量和动物健康的危害

饲料的生物性污染中以霉菌及霉菌毒素的危害最大。据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有5%～7％的粮食、饲料等农产品遭受霉菌的侵蚀。饲料霉变的损失来自两个方面，一是营养方面，它降低了饲料营养价值，产生的很多异味损害了饲料的适口性。二是病理方面，它产生了一些对畜禽有害有毒的代谢产物，导致畜禽的急、慢性中毒。此外，残留于畜禽肌肉、内脏或乳中的霉菌毒素还可能通过食物链传递给人，造成更大的危害。目前，饲料中常见的产毒霉菌多为曲霉、青霉和镰刀霉。黄曲霉毒素在玉米和花生中检出率较高，且花生上分离的黄曲霉有80％－90％能产生毒素；麦类则以镰刀菌及其毒素污染为主；青霉及毒素易在大米中出现。这些真菌毒素直接影响人畜的健康，危害性极大。 1 对饲料质量的影响

饲料原料收获后，往往从外界污染一些霉菌。它们所产生的酶，能将饲料营养成分分解，使饲用价值下降。在通常情况下，谷粒籽实整粒贮存，成分几乎没有变化。但粉碎后，霉菌则易侵入。霉菌及其毒素对饲料的危害表现在：

1.1 降低饲料营养价值
霉菌在饲料中生长繁殖需要消耗饲料中的营养物质，同时在微生物酶、饲料酶和其他因素作用下，饲料组成成分发生分解，从而导致饲料营养价值的严重降低。霉变后的饲料中粗蛋白质消化率降低，甚至使饲料的营养价值降为零或负值。例如，冬小麦感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低；有的霉菌可使被感染的谷物中维生素B1、E或某种氨基酸的含量显著下降。据估算，饲料如果长有明显的霉菌，其饲用价值至少降低10％；饲料的霉味越大、变色越明显，营养损失就越多。

1.2 降低饲料适口性
霉菌在饲料中的大量生长繁殖，首先会使饲料的感观性质恶化，常常散发出一种特殊的“霉臭”气味，如具有刺激气味、酸臭味道等，会产生粘稠污秽感，使口感变差，还会出现异常颜色，这些都会使适口性降低。

1.3 影响饲料贮运与使用
霉菌生长时，菌丝体与基质交织成蛛网状物，代谢产生热量、水分及其它多种代谢产物，使饲料结块、发热等。这样在大批量饲料的装卸运送系统中，饲料就不能很好的流动，而且仓库中的饲料还会出现桥接现象，难以搬运。另外结块的饲料使用也不方便。（李素芬等，1998）

2 对畜禽健康的危害

受到污染的饲料由于营养价值降低了，因而长期饲喂这种饲料可引起某些营养缺乏症。同时，某些霉菌能产生性质不同的毒素而导致畜禽的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害动物的健康，甚至生命。

2.1 对猪的危害
玉米赤霉烯酮可使动物发生雌激素亢进症。母猪和去势母猪急性中毒的主要表现为阴户红肿，阴道粘膜充血，乳腺增大，乳头潮红，子宫肥大和卵巢萎缩。玉米赤霉烯酮又称催情素，青年母猪对玉米赤霉烯酮极为敏感，后备母猪日粮中含l～3mg／kg甚至更低即可引起繁殖障碍（Friend等，1990），5－6mg／kg时可引起外阴道炎、乳腺肿胀、卵巢萎缩、子宫增生、假孕、持续发情、窝产仔数减少、流产、死胎和无乳症，有时甚至可看到外阴和直肠脱垂（Sydenham等，1988）。T－2毒素中毒以拒食、呕吐、腹泻，以及诸多脏器出血等为生化指标并以白细胞减少为特征。它可使母猪不发情、窝仔数减少、仔猪初生重低、死胎或流产。猪对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）最敏感，尤其是母猪，主要是采食量降低，甚至拒食和呕吐。生长猪日粮中含3.6mg／kg DON时采食量降低20％（Forsyth等，1977），6mg／kg时断奶仔猪采食量下降23％，10mg/kg时完全拒食，浓度更高时甚至出现呕吐。霉变饲料通常不会只含有一种霉菌毒素，更多的情况是同时含有多种霉菌毒素。当多种霉菌毒素共同存在时，对动物生产性能的影响就更大。

2.2 对家禽的危害
鸡雏和肉用仔鸡的赭曲霉毒素中毒，主要症状为精神不振，营养不良，消瘦，生长发育缓慢，体质虚弱，可视粘膜淡染或充血、出血。食欲大减而饮欲增强，出现卡他性肠炎症状，站立不稳，共济失调。临床症状以多尿和消化机能紊乱等为特征。赭曲霉毒素A对幼龄家禽的毒性最大，敏感顺序为：雏鸡＞火鸡＞鹌鹑。日粮中赭曲霉毒素含量达2mg／kg即影响家禽生长速度、饲料转化效率和产蛋（Rotter等，1990），4mg/kg生长速度明显降低，降低程度与赭曲霉A的浓度和饲喂时间成正比，126mg/kg时死亡率达100％。Johri等（1989）报道，日粮中含0.2mg/kg黄曲霉毒素即可引起家禽采食量和增重降低。黄曲霉毒素可使鸡对沙门氏菌病及痢疾的易感性明显增加（Cysewski，1976）。家禽T－2毒素中毒后食欲大减或废绝，羽毛生长和换羽延迟，鸡冠和垂肉淡染或青紫色。成年鸡产蛋性能降低，肉用鸡增重减慢。严重病禽陷于高度昏迷，最终死亡。

2.3 对牛、羊的危害
犊牛赭曲霉毒素中毒的主要症状为精神沉郁，增重减慢，食欲大减，拉稀和脱水等。重型病例，血清谷草转氨酶活性升高，肝糖元减少。突出症状为尿频，但尿量少，尿液比重低。牛对玉米赤霉烯酮不如猪敏感，发生中毒时多呈现兴奋不安、敏感和假发情，外阴肿大等。但日粮中含量达10－15mg／kg时也能引起乳房肿大、外阴炎、阴道粘液流出、持续发情、不孕和流产等，未成熟母牛乳腺过早发育和不育（Coppock等，1990）。用被T－2毒素污染的饲料喂牛，中毒后主要症状为齿龈炎和胃炎，接着转为溃疡性胃肠炎，最后出现骨髓造血机能的严重障碍和出血性素质等症状，加上机体免疫力受到抑制，致使病牛多数死亡。犊牛发生黄曲霉毒素中毒后生长缓慢，营养不良，被毛粗刚无光泽，鼻镜干裂，后期反刍停止。

3 对人的危害

霉菌及霉菌毒素除严重影响畜牧生产外，大部分对人体健康同样有害。黄曲霉毒素B1对人类的危害是相当严重的，极少量即可致癌。人误食因镰刀菌污染引发的赤霉病的病麦，一般在半小时，快的十分钟（急性中毒）即可出现头昏、呕吐等症状（程凌，1999）。前苏联人也曾因为食用发霉的小米（单端孢烯霉毒污染）引起食物中毒性白细胞减少症。动物进食含霉菌和霉菌毒素的饲料，各种毒素都会被富集在体内，人通过食用有霉菌毒素残留的畜产品同样可影响人的健康，甚至引发霉菌中毒。

编辑：谢全明