动物性产品中药物残留的控制

郭保民

（内蒙古畜牧科学院，内蒙古 呼和浩特010030）

动物性产品中常见的残留药物大致分为抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和肝肾上腺素能受体阻断剂及其它化学物质等。其中包括：①违禁药物：如氯霉素等、硝基咪唑类（甲硝唑等）和皮质激素类（地塞咪松等）、β-兴奋剂（克仑特罗等）、二苯乙烯类及其衍生物（已烯雌酚等）、甲状腺抑制剂（丙硫氧嘧啶等）、性激素与同化激素（睾酮、雌二醇、孕酮等）、镇静剂（氯丙嗪、安定等）等。②毒性较大、休药期长的药物：如磺胺类（磺胺二甲嘧啶等）、喹口恶啉类（卡巴氧、喹乙醇等）、呋喃唑酮、四环素类（金霉素等）、二氨基嘧啶类（甲氧苄啶TMP等）、左旋咪唑、阿维菌素类（伊维菌素、阿维菌素等）、氯羟吡啶和杀虫剂（双甲眯等）等。③其它化学物质：目前已知的外源性化学物质达 500万种以上，其中至少 6万种已经进入人们的生产和生活，如二口恶英、重金属残留（汞、镉）等。随着人类生活、生产和环境中外源性化学物质的增多，食品污染问题将会继续增加。

1药物残留的控制现状

1．1国外药物残留的控制现状

动物产品中的药物残留在发达国家很早就已被关注。早在1998年，欧盟就已禁止螺旋霉素、泰乐霉素、维及尼霉素和锌——杆菌肽等一系列人畜共用的抗生素被用作饲料添加剂。2002年3月底，欧洲委员会提议“欧盟将全面禁止在饲料中使用生长素类抗生素作为饲料促生长添加剂”。而目前被批准使用而仅存的4种饲料促生长添加剂，也将在2006年1月前逐步退出，这就说明了促生长抗生素将在欧盟寿终正寝。瑞典政府自1986年禁止在供肉食的动物饲料中添加各种抗生素，至今已有17年历史。其通过改善卫生条件达到动物防病目的的“瑞典模式”更为各国所称道。加拿大科学家日前呼吁，要更加严格控制农牧场对牲畜使用抗生素，以抑制对人类造成危害的耐药性超级病菌。另外，在1997年FAO（粮农组织）就要求停止或禁止使用抗生素促生长剂。1998年12月又提议在10年内淘汰抗生素饲料添加剂。目前，联合国FAO／WTO（世界卫生组织）组织及发达国家对食品中抗生素的限制越来越严，并特别规定人用抗生素不得用于动物。

1．2国内药物残留的控制现状

我国农业部自1997年以来，先后发布了《动物性食品中兽药最高残留量的规定》、《关于开展兽药残留检测工作的通知》，成立了全国兽药残留专家委员会，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。这是我国对药物残留监控、保证动物性食品安全可靠的有力举措。但与发达国家相比，在有关药物残留立法、检测方法标准化以及药物残留监控体系的完善等方面还存在很大差距。我国已经加入WTO，应尽快缩小这方面的差距，完善兽药残留立法和监控体系。尽管如此，我国肉蛋奶的出口形势仍相当严峻，今后发达国家低价、低残留的动物性食品势必大量涌入我国。如果不积极采取有效措施，不但我国的动物性产品出口不畅，而且连在国内市场的地位也会受到严重冲击。如何提高动物产品的品质，减少其药物残留，已成为我国和国际动物产品市场亟待解决的问题。

2药物残留的危害

2．l毒性作用：外源性物质的毒效与接触剂量和接触时间密切相关。若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。例如，1998年5月，香港居民因食用猪内脏，造成17人中毒。同期，广东省高明市某医院也在1周内接诊了7例因吃猪肺汤而中毒的患者。 2002年1月 8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。动物组织中药物残留水平通常都很低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用，如“三致”及其他毒性作用等。药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如杭蠕虫药苯丙咪唑类，通过抑制细胞活性，而使其具有潜在的致突变性和致畸性。动物组织中氯霉素残留达到 10mg／kg以上时，可引起食用者产生贫血症状。人食用二口恶英后可引起人体软组织、结缔组织、肺、肝肿瘤等等，甚至对后代产生有害影响。“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）残留中毒，可导致食用者头痛、手脚颤抖、狂躁不安。心动过速和血压下降等，严重者可危及生命。

2．2过敏反应和变态反应：许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体。如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物，其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。过敏反应症状多种多样，轻者表现为荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等；严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。当这些抗菌药物残留于动物性食品中进入人体后，可使部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗生素或用于治疗时，这些抗生素就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。一些性激素及其类似物，主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，在肝、肾和注射或埋植部位常有大量同化激素残留存在。一旦被人食用，可产生一系列激素样作用，如潜在发育毒性（儿童早熟）及女性男性化或男性女性化现象。 2．3细菌耐药性增加：抗菌药物残留于动物性食品中，人食入后导致人体内耐药菌的增加。如今，不管是在动物体内，还是在人体内，细菌的耐药性已经达到了较严重的程度。刘永光等报道了1998年延安地区1230株临床分离菌对常用抗菌药物的耐药性。 G+菌对青霉素的耐药率达 98％对头孢菌素耐药率为10％－20％；G-菌对氨本青霉素的耐药率为 80 ％对头孢菌素的耐药率为 30 ％，对氟喹诺酮类药物的耐药率为10 ％－20 ％。李春梅等从临床标本中分离的耐甲氧西林葡萄球菌（MRS）对青霉素G、氨苄青霉素、头孢噻吩、庆大霉素、环丙沙星、林可霉素及红霉素均高度耐药。抗菌药物及其残留对人类医疗有多方面的影响。如，给临床诊治疾病带来困难；抗菌药物失效，使医疗费用过高，社会负担加重；给新药开发带来压力等等。 2．4环境生态毒性：动物用药以后，药物以原型或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出，残留于环境中。如伊维菌素主要通过粪便和乳汁排泄，对低等水生动物和土壤中的线虫、环境昆虫均有较高的毒性作用。有机砷制剂作为添加剂大量使用后，随排泄物和残留进入土壤，对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维素分解菌等均产生抑制作用，导致土壤变质，重金属铜、锌、汞等对土壤中的蚯蚓等动物种群产生不利影响，使敏感种群减少或消失。Hamscher等报道，在用动物排泄物施肥土壤 0～40cm的表层，检测到了土霉素和金霉素的残留，其最大浓度竟分别高达32．3 mg／kg和26．4 mg／kg。低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成敏感菌耐药性的增加。耐药基因不仅可以贮存于水环境中，而且可以通过水环境扩展和演化。Strong等报道了阿维菌素、伊维菌素和美倍霉素在粪便中能保持8周的活性，对草原中和堆肥周围的多种昆虫都有强大的抑制或杀灭作用。进入环境中的兽药残留，在多种环境因子的作用下，可产生转移、转化或在动植物中蓄积。

3动物性产品中药物残留的控制措施

3．1加快兽药残留的立法，健全监控体系：要防范药物残留，就必须立法，并严格规范兽药的安全使用。规定兽药的使用对象、期限、剂量以及休药期等，禁止使用违禁药物和未被批准的药物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作为饲料药物添加剂使用。对允许使用的兽药要遵守休药期规定，对药物添加剂必须严格执行使用规定和休药期规定。对违反兽药使用规定的单位和个人应依法采取严厉的惩罚措施。另一方面，要加快国家以及省地兽药残留机构的建立和建设，形成中央至地方兽药残留检测网络结构。加大相关立法工作，同时加大投入，开展药物残留的基础研究和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨的兽药残留监控体系，实施国家残留监控计划，力争将残留危害减少到最小程度。 3．2养殖企业要大力发展绿色畜牧业，建立生物安全体系：生物安全体系是一项系统工程，是疫病的预防体系，它从建场时就开始考虑人、畜的安全。整个生物安全体系的每一个环节的设计宗旨就是排除疫病威胁，阻断5；起畜禽疾病及人畜共患病的病原体进入畜间群体中。它的具体内容包括：环境控制、人员的控制、畜禽生产群的控制、饲料和饮水的控制，以及对物品、设施和工具的清洁与消毒处理，垫料和废弃物、污物的处理。发展绿色畜牧业一方面要求在生产肉、蛋、奶的过程中，在饲料来源、饲料加工配制、饲养管理、饲养环境、疾病防治、屠宰加工等各个环节中，严格按照国内和国际所规定的卫生标准来实施生产，防止产品被污染，防止产品中药物残留超标；另一方面，要推广应用绿色饲料添加剂，如饲用酶制剂、饲用微生物制剂、酸化剂、活性多肽、寡聚精、防霉制剂、茶多酚、大蒜素等。大量的研究表明，这些绿色饲料添加剂对畜禽、人类无害，具有很好的应用前景。

3．3开发中药饲料添加剂及自然畜产品名牌：特别是“非典”过后，全球对我国的传统中药有了新的认识，在国际消费市场日益重视绿色、天然。安全药品和推崇返璞归真的今天，要大力开发中药饲料添加剂。由于天然中草药具有其独特的作用，所以用中草药制剂、中草药添加剂既可防治畜禽疾病，又不违背自然畜牧业的宗旨。目前，在欧洲由于食品安全受疯牛病、口蹄疫、二口恶英、除草醚等事件的影响，许多消费者已经不愿意购买以现代方式生产的畜产品，而纷纷争购自然畜产品，因此欧洲正全面兴起“自然畜牧业”的浪潮。于是出现了自然畜牧业的农场、自然畜产品的产量和销售收入迅速增加的现象，市场机制正引导现行畜牧业向自然畜牧业方向发展。这说明，现代畜牧业将加速向可持续的自然畜牧业过渡。

3．4开展国际合作与交流，加强药物残留分析方法的技术研究和引进：在药物残留的立法及检测方法标准化等方面，要积极开展与国际组织或国家的交流与合作，使我国的监控体系、检测方法与国际接轨，保障我国畜产品出口贸易的顺利进行。建立药物残留分析方法是有效控制动物性产品中药物残留的关键措施。因此，未来应首先发展简单、快速、准确、灵敏和便携化的筛选性多残留分析技术；发展高效、高灵敏的联用技术，如 LC－MS。CZE－MS；分析过程自动化或智能化，以提高分析效率，降低成本。
－－－－内蒙古畜牧科学

编辑：谢全明